「日本酒の基礎知識！醸造酒・普通酒・特定名称酒の特徴と違いを簡単解説」

Xでみなさんに日本酒のわからないことについて質問させていただきましたときに、普通酒や醸造酒という言葉がよくわからないとのご連絡をいただきました。

確かに、純米酒や大吟醸などの「特定名称酒」と比べると、普通酒の定義はあまり知られていないかもしれません。

また、醸造酒と言われても、なんのこと？？となるのも自然ですよね。

そこで、この記事では、醸造酒についてや、日本酒の「普通酒」とは何か、特定名称酒との違い、そして普通酒の魅力について解説します。

① 日本酒の基本：醸造酒とは？

まず、「醸造酒」という言葉ですが、これは「酒の作り方」の分類のひとつです。

酒は大きく 「醸造酒」「蒸留酒」「混成酒」 の3つに分かれます。

つまり、日本酒は 「醸造酒」 に分類されるお酒なのです。

それでは、醸造酒の中でも、日本酒とは何か、そこからまず始めましょう✨

日本酒は、米・米麹・水を主な原料とし、発酵させて造られる日本の伝統的な醸造酒です。

酒造りの技術は古くから受け継がれ、地域ごとに異なる特徴を持つ多様な銘柄が存在します。

日本の酒税法では、日本酒（清酒）は以下の条件を満たすものと定義されています。

これらの条件を満たしたものが「日本酒」として認められます。

特に、米・米麹・水のみで造られたものは「純米酒」と呼ばれ、より米本来の味わいが楽しめます。

そして、日本酒は「普通酒」と「特定名称酒」に分かれます。

それでは、一つずつ解説していきますね✨

普通酒（ふつうしゅ）とは、日本酒の分類の一つで、「特定名称酒」に該当しない日本酒のことを指します。

特定名称酒には、純米酒・本醸造酒・吟醸酒・大吟醸酒などがありますが、それらは一定の製造基準を満たしている必要があります。

一方、普通酒には明確な規定がなく、醸造方法や使用原料の自由度が高いのが特徴です。

特定名称酒とは、日本酒の品質基準を満たした8種類の酒類のことです。

① 純米酒：米・米麹・水のみ。コクのある味わい。
② 特別純米酒：精米歩合60％以下または特別な製法。
③ 純米吟醸酒：精米歩合60％以下。華やかで軽やか。
④ 純米大吟醸酒：精米歩合50％以下。上品でフルーティー。

⑤ 本醸造酒：精米歩合70％以下。
⑥ 特別本醸造酒：精米歩合60％以下または特別な製法。
⑦ 吟醸酒：精米歩合60％以下。
⑧ 大吟醸酒：精米歩合50％以下。

特定名称酒は、精米歩合や製法によって分類され、品質の指標となります。

普通酒と区別する際の参考にしてください。

普通酒には、糖類や酸味料を加えることが認められていますが、必ずしも添加されるわけではありません。